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金枕头的N种升级吃法,茶食里的西关风情

时间:2019-08-30 20:48来源:财神爷app下载手机版
中国佛教素食网广东讯广州人爱吃榴莲,散布广州街头各处的新鲜榴莲铺子就是明证,即使在中餐厅的点心单里,也少不了榴莲酥的身影。在城中,想要吃到马来西亚D24优质榴莲制作的

中国佛教素食网广东讯 广州人爱吃榴莲,散布广州街头各处的新鲜榴莲铺子就是明证,即使在中餐厅的点心单里,也少不了榴莲酥的身影。在城中,想要吃到马来西亚D24优质榴莲制作的甜品,就要去珠江新城花城汇里面的“甜星Tyan.D”榴莲甜品店,这家甜

原标题:重口味来袭!榴莲的N种进阶吃法,怎么变我都吃定你了!

从年初开始,进口水果的价格就一直居高不下。随着夏天的脚步临近,令水果控欣喜的消息来了,榴莲、山竹、布林这些热带水果的价格终于降了下来。特别是榴莲,这两天在勾庄水果市场的批发价已经接近10元/斤。在杭州天水巷的一家水果店,外形有些笨重的金枕头榴莲,摆在店门口最显眼的位置。

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也就一两年前,榴莲还像过街老鼠一样,人人喊打,因为它的气味实在太独特了,哪怕是在它的原产地东南亚,它也被禁止进入机场、酒店和大众交通工具。现在,这个全身长满巨刺、臭气熏天的“丑八怪”,俨然成了杭州吃货们的新宠。

作者去了这些地方:
广州

榴莲布丁

【撩妹儿:不管你变成什么样,我都“榴莲”你!】

榴莲成为甜品店新宠

发表于 2003-01-02 17:35

广州人大概没有不喜欢到茶楼饮茶的,其实许多人饮茶的醉翁之意都不仅是那一壶清茶,袅袅茶香中各色各样的点心才是正主儿呢!这不,你看,在宏城广场外的那间称得上点心专门店的店子里,一众食客正在那里埋头苦干呢! 西关风情挡不住 刚进大门,就被这家店浓浓的文化风情吸引住眼光:条式的长椅,紫青色的墙砖,墙上的怀旧相片,连柜台上方挂的“菜单”也是木制的小牌匾……一切都刻着旧时“西关”的痕迹。 店分上下两层,点心供应主要是在上层,下层则提供饭、粥、粉面等各类小吃。扶栏杆而上,如果此时楼上飘来一阵年轻女子弹唱粤曲的曼妙之音,我们还真会以为自己就置身于当年西关的茶楼里呢! 独家首创点心“位上” 这里主推的是广式点心,附带一些别的地方的特色小吃。广式点心,是以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成,品种有1000多款,为全国点心种类之冠。 范师傅刚把点心端上桌来,就把我们的胃口吊得老高。光是色泽就令人垂涎三尺,黄澄澄、金灿灿,整个就是一“色彩大斗艳”。 我们有点奇怪,这些点心都是“孤家寡人”地躺在碟子或笼子里,不像别的点心店,整碟、整笼几个点心一块上。师傅说,这是他们首创的“位上”方式,顾客可以先尝味道,觉得好的话就继续点。看看菜单里的点心价格,果然,他们是按件计算,什么虾饺王、一品餐包、风味鱼翅饺、凉瓜汁汤丸、飘香榴莲酥、香芋粟米盏等,都是一元多到三元多的价钱,经济又实惠。 特色点心遍个数 这里的点心吸引众多食客慕名前来品尝,特色之处就在于师傅在制造每样点心时都花足了心思,这几款招牌点心就是最好的代表了。 A、咸煎饼:提到咸煎饼,许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。但如今能吃到咸煎饼的地方已经不多了,幸好这里可以吃到。 咸煎饼的制作工序并不复杂,但很讲究做法。第一是原料加入南乳,使用的南乳,要较为陈旧又够香味的。其二,它用糖的配方要很用心。师傅使用白糖、红糖各半,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。 B、古法马拉盏:通常马拉盏的原料是面粉和蛋。但这里的马拉盏做法与众不同。它沿袭以往西关旧时做法,在用面粉的过程中,还会有一道面粉发酵的工序。两者的不同在于,没发酵过的面粉做出的点心口感不够松软。由于发酵的时间比较长,要四五个小时,通常很多地方会把这道工序删除,因此出来的口感也没有那么好。 C、飘香榴莲酥:这里的榴莲是从泰国进口的金枕榴莲,可谓选材上等。师傅先把榴莲蒸熟,然后用面粉包裹,之后放入烤箱烘。这其中时间火候的掌握可是师傅的拿手功夫。 D、凉瓜汁汤丸:这道点心的皮是用凉瓜汁混合糯米粉而成,里面的馅是麻蓉,一口咬下去,口感流汁,可谓“苦尽甘来”。这道点心在炸的过程中要把油温掌握得非常到位,达到140度至160度,每个要炸3-4分钟,出来的口感才能外脆内软。 当然,除了点心,你也可以到一楼吃点别的东西,陕西小吃、上海凉菜、四川凉菜、顺德甜品等等都可以一觅芳踪,满足你宽容而又贪婪的胃。

中国佛教素食网广东讯 广州人爱吃榴莲,散布广州街头各处的新鲜榴莲铺子就是明证,即使在中餐厅的点心单里,也少不了榴莲酥的身影。在城中,想要吃到马来西亚D24优质榴莲制作的甜品,就要去珠江新城花城汇里面的“甜星Tyan.D”榴莲甜品店,这家甜品店颇有“重口味”的甜蜜架势,满场榴莲香。

成都的水果铺子

杭州凤起路上有家专卖马来西亚榴莲的甜品店,开业不到一个月,下午和晚上生意几乎爆满。店里的榴莲甜品卖得可不便宜,一盒500克装的猫山王速冻果肉要268元,比水果店里卖的泰国榴莲果肉贵了五六倍,堪称“天价”。但是店里的伙计说,这款果肉卖得还不错,到店里吃完甜品的年轻人有不少还会带一盒回家。

店家所采用的D24,在马来西亚可是和猫山王并肩的名种榴莲。这个名字听起来像榴莲等级,其实它是品种的名称,在马来西亚当地尚有D13、D99、D101等品种,各以不同的种子培植而成。它原产自马来西亚的霹雳州,个头比泰国榴莲小,外形不像泰国金枕头那么规整。打开果壳后,便会发现它的果肉厚实,有浓郁香气,口感伴有微苦,若是成熟度足够的,甚至还带有一点酒香,口感丰富多层次,因此创造的每款甜品都有各自独特的味道。

一年四季都有新鲜的榴莲

“猫山王的味道实在是其他品种的榴莲不能比的,完胜泰国榴莲。”作为榴莲控的陈小姐,至今还能回想起第一次吃到成熟榴莲的场景。“记得是十几年前,我还在读初中,那个时候杭州已经有榴莲卖了,但是价格很高,而且觉得非常难闻,所以从来没想过要买来尝尝。有次暑假去泰国玩,一个项目是水果园采摘游,我第一次看到熟透的榴莲挂在枝头,当地的农民摘下来现剥,一打开就是一股榴莲的香甜味飘来,尝了一块就对榴莲彻底改观了,不愧是水果之王。”

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但最好吃的榴莲

榴莲渐渐从“臭的像垃圾一样的热带水果”变成了香甜可口的甜品主角。从去年开始,杭城的大街小巷陆陆续续开出了各种甜品店和糖水铺子,关键词都离不开榴莲:榴莲忘返、榴莲飘飘、榴莲绵绵冰、榴芒爽……今年二月份,五丰、祐康等本地冷饮品牌的新品发布会,也都把今年冷饮市场的新趋势概括为三个字——“榴莲年”。

要等到每年的下半年才能吃到

现在,这种印着“猫山王”三个大字的速冻真空包装果肉不少甜品店都有卖,在ole、blt、LSE等进口食品超市也能找到这种榴莲的身影。

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据糖品的潘店长介绍,猫山王是榴莲的一个品种,跟大家熟知的金枕头一样,只不过金枕头产自泰国,猫山王产自马来西亚,猫山王的名字其实是音译,猫山是马来西亚一种狸猫的名字,它们的嗅觉非常灵敏,很喜欢吃榴莲,而且据说它们只吃这种榴莲,这种榴莲就被命名为猫山王。

还没路过水果店

在马来西亚当地,榴莲品种有很多,除了顶级的“猫山王”和“苏丹王”,还有大家熟知的D24、D88榴莲,不同的标号都不一样。

榴莲的味道就扑面而来了

价格比去年涨了三成多

是不是十分心动哇

能敞开肚子吃榴莲,又不必过于担心钱包的“榴莲季”来也匆匆,去也匆匆。如果你不是水果达人或者资深吃货,那么快报现在告诉你:吃榴莲最好的季节正在逼近。这个“最好”有两层意思:一是居高不下的榴莲价格终于回落了。

什么?你不爱榴莲?

“四月中旬榴莲的批发价格要十六七块钱一斤,零售价差不多要二十元,现在大多卖十三四元,剥好的果肉卖也只要四十多元一斤。”天水巷一家水果店的老板说。

看这里!

二是现在的榴莲甜起来了,用水果店老板的话来说,就是“绵软香滑、吃口好”。

N种榴莲的吃法

“今年泰国榴莲上市时间比往年迟,大家爱吃的泰国骆驼牌金枕头榴莲,四月中旬的时候还没上市。”大三元水果商行的水果采购何留勇说。半个多月过去,各品牌泰国榴莲才来到杭州勾庄水果批发市场,榴莲季也是从这个时候才开始。

总有一种能击中你的心

“大约半个月前,榴莲批发价为600元一箱,这段时间一直跌价,目前同款榴莲的批发价降到350元左右一箱,接下来还会降。”杭州果品市场副经理石新友说。

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据他介绍,市场里的榴莲品牌很多,同样叫“金枕头”,除了最为消费者熟知的骆驼牌,还有东方红、虎字、鹰牌等。稍次一点的品种是甲伦。那些所谓的杂牌榴莲组合批发价更低,有时候300元就能拿下一箱。

满记甜品

不过,大跳水之后的榴莲价格,仍然比去年同期高出三成多。“5月中旬通常是榴莲价格最低的时候,去年这个时候进价七块多左右一斤,卖九块多一斤。但今年到目前为止,从泰国等原产地的反馈信息来看,榴莲进价还维持在十元以上。”何留勇说。

满记甜品的甜品样式很多,榴莲系列的尤其吸引我。换一种搭配和制作方式,呈现出的口感和味道就会完全不同。

以前最怕滞销 现在经常卖断货

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石新友说,榴莲不像苹果、橙子这些一年四季都有的水果,没法对榴莲进行具体统计。但在水果批发流通环节中,这几年榴莲的装箱方式出现了不小的变化。

@转角磕到蛋。

“以前买到的榴莲总是有点生,那是因为进口水果经销商担心榴莲卖不动,不完全成熟的榴莲可以储存得更久。不过,不是自然成熟的榴莲不太甜,他们进货的时候也是小心翼翼的,不敢多进货,经常与其他水果拼一个集装箱。”现在不一样,榴莲单独就能填满一个进口集装箱,可见杭州人对榴莲的需求量确实增加了。

榴莲班戟,外皮吃起来很软糯,切开后能看见满满的奶油和榴莲夹心。奶油的味道偏淡,有吃起来超赞的真实果肉。

除了超市和连锁水果店,一些居民小区的水果夫妻店,店老板也会放上两三只榴莲售卖。“时不时有顾客会探进来问,有榴莲吗?有波罗蜜吗?有蛇皮果吗?这些以前不敢卖的热带水果,我们也会进一些来卖。”朝晖路一家水果店的老板说。

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何留勇的感觉是,杭州人爱吃榴莲的劲道已经不输给上海。这两天勾庄的榴莲有点紧俏,价格又回升了一些。

@从前有个果_

吃惯了猫山王的陈小姐问,现在杭州能买到新鲜的猫山王吗?何留勇的回答是:可以,只不过价格非常高,而且需要预订。

榴莲忘返,榴莲球很大一个,是很新鲜的榴莲味道,紫米团的口感Q弹。下面是一层牛奶雪冰,冰冰爽爽很过瘾,就是奶味不够重。

“一个三斤多重的猫山王要四五百块钱,也就是一百来块钱一斤,果肉剥出来还不到一斤重。”何留勇说。按往年经验,榴莲的平价期下一次会出现在七八月份,当然,整个夏天都是吃榴莲的好季节。

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附件:怎样挑选榴莲

@晃星

何留勇说,如果是拿回家直接吃的,要选肉皮黄,刺摁上去软一些的。如果是稍微裂开一点的榴莲,要选有浓郁的榴莲香气飘出,看得到里面的果肉软软糯糯的,又不是湿漉漉的那种。品质好的榴莲,果肉应该比较细长、颜色泛着金黄。并且,果形较为丰满的榴莲,通常外壳比较薄,果肉的瓣也更多。果形较圆,或者像鸡心形状的,一般果肉比较厚。那种长椭圆形的榴莲,一般外壳比较厚,果肉比较薄,不建议买。

焗榴莲西米布甸,西米糯糯的,柔软弹滑。芝士和榴莲味道都很浓郁,趁热的时候吃,口感和味道最好。

吃货指路

地址:人民南路四段来福士广场B245-B246商铺

人均:36元

佰味榴莲

很多人虽然吃不来榴莲,但是对于榴莲制作的甜品还是非常喜欢的。佰味榴莲这样专门制作榴莲甜品的店铺就很受欢迎。

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港式榴莲酥,港式甜品从来不会让人失望。用黄油做的酥皮,颜色黄亮诱人。外皮酥软,里面的榴莲夹心很满,甜而不腻。

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@雨一直下_7484

榴莲千层,每一层都是惊喜,酥皮很软滑,糯糯的。每一层奶油都分量刚好,不会让人觉得腻。榴莲味很浓,是用新鲜果肉做出来的。

吃货指路

地址:西航港街道长江路三段13号空港小院花落1栋1单元1楼2号

人均:27元

猫山王榴莲甜品

猫山王榴莲甜品是榴莲甜品店中的“网红”。猫山王本来是优质榴莲品种的名称,这家店用这个做名字,一看就对自己的食物很自信。

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榴莲冰淇淋,是把榴莲和奶油混合在一起制作的,冰淇淋很细腻。榴莲不像吃果肉那样味道重,不爱吃榴莲的人也可以尝试一下。

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@Doris想养一只朴修夏

榴莲千层,猫山王家的榴莲千层也不能错过,他家的榴莲更多,上面还撒了一层坚果,增加了味道的层次感,榴莲味也比其他家更浓。

吃货指路

地址:二环与建设南路交口SM广场负一楼

人均:33元

小果船长绝味烤榴莲

榴莲的味道那么重,加热一下的话,会不会把整个厨房都炸掉哦?NO,NO,而且会意外地好吃!

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@淡如水_相见欢

绝味烤榴莲,榴莲烤过之后,味道好像反而轻了一点,闻上去没有想象中的刺鼻味道,趁热吃特别香甜。

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冰冻烤榴莲,冰镇更适合炎热天气。冰冻过后,榴莲的果肉变得更加细密,口感比新鲜果肉软糯,榴莲的甜味也全部激发出来了。

吃货指路

地址:银石广场一楼1038号

人均:25元

天然呆

虽然不是专门的榴莲甜品店,但是天然呆家的榴莲冰品还是很受吃货们的喜爱,在这篇文里,它一定要有姓名。

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榴莲冰,一上桌就是这么个沙雕造型,不过他家冰品都是这个呆呆的造型啦。配了两种不同的配料,加上去味道会更棒。

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@小陈吃不撑

吃货指路

地址:东糠市街43号(太古里与晶融汇旁)

人均:34元

邱公馆

邱公馆一直推崇低脂低糖的健康甜食,不过对于吃货而言,更重要的还是味道。

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榴莲布丁,要吃榴莲布丁一定要趁早,因为它是每天店里最早卖光的。布丁的奶味很足,不仅有榴莲的味道还能吃到真实的果肉。

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@sevenbibi

吃货指路

地址:大科甲巷6号伊势丹商场B1楼(近春熙路)

人均:17元

玥轩中餐厅

除了甜品店,以各式茶点出名的粤式餐厅也藏着一道必吃的榴莲点心——天鹅榴莲酥

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@卿染染染

一品烧鹅酥,也叫天鹅榴莲酥,是广式茶点里很有名的榴莲甜品。它做成了天鹅的形状,用油炸过的榴莲酥做成天鹅身体。

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@叁爷_

榴莲酥的表皮浓香酥脆,榴莲馅心更是香甜细嫩。调味过的馅心,没有榴莲的刺鼻味道。唯一的缺点就是油炸过的外皮有点太油了。

吃货指路

地址:红星路三段1号成都国际金融中心成都尼依格罗酒店2F

人均:186元

重口味的进击

有没有俘获你的心

恩???

爱榴莲人士来集合

我们一起来吃榴莲啦!

|编辑:甜茶

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